Spaghetti
Il classico. Trafilato al bronzo, ruvido, perfetto per i sughi tradizionali.
Salemi · Sicilia · dal pastificio Genna
La Pasta
di Gianni
il sapore del tempo
Semola di grano duro siciliano
Trafilatura ruvida · Lenta essiccazione
Scopri i formatiMade in Sicily — Salemi (TP)
— Manifesto
“Una pasta non si fa in fretta. Si aspetta. Si rispetta. Si lascia che il grano, l'acqua e il tempo facciano il loro lavoro.”
Gianni Genna
Pastaio · Salemi
— Il metodo
Tre gesti antichi.
Nient'altro.
01
Grano duro siciliano
Semola macinata da varietà autoctone, coltivate sulle colline del trapanese. Niente miscele, niente scorciatoie.
02
Trafilatura al bronzo
La trafila ruvida regala alla pasta quella superficie porosa e opaca che trattiene ogni sugo.
03
Lenta essiccazione
A bassa temperatura, anche per 36 ore. Il tempo è l'ingrediente segreto: profumo di grano, colore d'oro, tenuta in cottura.
— I formati
Una piccola collezione
Pochi formati, scelti con cura. Ognuno pensato per un sugo, una tavola, un ricordo.
Busiate
Il formato simbolo della Sicilia occidentale. Nato per il pesto alla trapanese.
Rigatoni
Rigature profonde, parete spessa. Tiene la cottura e abbraccia ogni condimento.
Fusilli
Spirali strette, mai banali. Ideali per sughi corposi e insalate di pasta.
— La storia
Da Salemi,
con le mani nel grano.
Tutto comincia in Contrada Gorgazzo, tra le colline di Salemi. Qui il grano duro siciliano matura sotto un sole che sa di memoria, e Gianni ne raccoglie il meglio per farne pasta.
Non c'è fretta nel pastificio Genna. C'è la trafila di bronzo che lavora piano, ci sono le celle di essiccazione che respirano per giorni, c'è una ricetta semplice — acqua, semola, tempo — ripetuta con la cura di sempre.
Il sapore del tempo.
— Contatti
Vieni a trovarci.
Il pastificio
Contrada Gorgazzo, 2
91018 Salemi (TP)
Sicilia, Italia